关注 | 把“空窗期”变“增值期”，高校食堂如何做到暑期“不打烊”？

      随着暑假临近，不少学校食堂都习惯性选择关门休息。

      而伴随着各大高校对外开放的浪潮，学校食堂也在跳出“只服务在校学生”的传统思路，盘活闲置资源，对接留校师生、周边社区、校外机构等多元需求，探索暑期经营新路径，把原本的营收空档期，变成食堂全年增收的全新“增值期”。‌

      01 多所高校食堂暑假对外开放

    据北京发布消息，近日北京市多所高校食堂面向社会公众开放，为市民提供了体验校园餐饮、品尝多样风味的新选择。

      清华大学校内多数食堂需餐卡，但设有多个对访客开放的餐饮点，如清青咖啡、清青永和、独峰书院披萨、清青牛拉、清青快餐等。部分食堂如熙春园、观畴园3层等亦对外开放。

      北京大学校园对外开放食堂选择丰富，包括家园食堂四层、艺园食堂二层、农园食堂三层、勺园中餐厅与西餐厅等，提供各地风味档口，性价比高。

      此外，中国人民大学、北京语言大学、中国农业大学、中国音乐学院、北京科技大学、北京交通大学等也纷纷对外开放。

      02 暑假“空窗期”都有哪些增收路径

    越来越多高校尝试在暑期，或有条件地全年面向周边社区居民、上班族开放社区食堂。深圳、北京、上海、长沙等多地高校已有实践。

      其逻辑在于：高校食堂拥有社会餐饮难以比拟的标准化后厨、大宗采购成本优势、严格的食安管理及宽敞的就餐环境，能有效满足周边对高性价比、安全就餐的需求。这不仅是创收，更是将后勤设施融入城市“一刻钟便民生活圈”的公共服务升级。

      暑期是各类培训班、学术会议、夏令营、企业集训的高峰期。

      高校食堂完全可将空置区域灵活转为定向团餐接待中心。承接这类B端业务，订单稳定、计划性强，能快速填平成本。这要求食堂具备更强的菜单定制、批量生产和配送能力，是从“校内保障”走向“市场化团餐运营”的绝佳练兵。

      03 食安、合规定价等问题需重视

    高校食堂暑假继续经营，既能实现公共资源共享、增进公众对校园的了解，也能为食堂增加营收，但在实际落地过程中，也面临诸多现实难题，需要针对性制定解决方案来平衡多方需求。

      首先‌是食品安全风险升级‌，夏季高温高湿，食材本身就容易腐坏变质，校外就餐人员的饮食来源复杂、就餐需求多样，叠加暑期食堂从业人员轮休、食材库存管理难度上升等因素，食源性疾病的发生风险会显著提升，对食品安全管控提出更高要求。

      客易捷食安监管平台以“数据贯通、智能监管、责任闭环”为核心，打通部门监管端与食堂业务端的双向数据通道，整合管理部门、食堂、供应商、公众业务功能模块，监管端实现全域可视化监控，业务端覆盖食安全流程管理。

      其次是人员与秩序管理难度大‌，暑期校园本身处于教学空档期，食堂在岗工作人员数量少于学期中，大量校外人员集中就餐后，会大幅增加服务压力。

      此外还有定价问题，高校学生食堂享受国家专项就餐补贴，原本定价远低于校外市场，对外开放后若直接按学生价供应，相当于让公共补贴流向非目标群体，造成经费使用不合规；若额外加收费用，又容易引发公众对定价合理性的争议。

      因此，暑假期间，高校食堂需要强化食品安全专项管理、‌完善人员引导与规则约束、配套清晰的价目说明与补贴规则公示，既守住食安底线，也让定价公开透明，最终实现公众便利与食堂增收的共赢。