观察丨社会餐饮能否掀起团餐新潮流？

     今年，众多社会餐饮企业纷纷涌入企业与高校食堂领域，景象热闹非凡。

     此现象的产生，根源在于餐饮企业今年将战略焦点转向了“团餐”。那么，驱动社会餐饮企业纷纷涉足“团餐”领域的动因何在？其背后又蕴藏着怎样的战略规划与考量呢？

     01 餐企涌入企业和大学食堂

     近期，华为公司的各地食堂引发了一大波关注热潮，不难发现其食堂遍布着各类餐饮企业的足迹。

     例如西安华为食堂内，不仅有海底捞、西贝、鱼酷等餐饮行业的领军企业，还有诸如小六汤包、魏家凉皮、黄记煌等本土知名品牌同场竞技。

     此外，阿里巴巴的部分食堂也引入赛百味、Manner咖啡等连锁品牌。类似的现象也出现在大学食堂中。在上海建桥学院内，杨国福麻辣烫、蜜雪冰城、肯德基、瑞幸咖啡等等知名品牌更是层出不穷。

     探究企业与大学食堂“汇聚”众多连锁餐饮品牌的原因，这或许与连锁品牌采取的“战略占位”策略紧密相关。

     一方面，为了争取企业客群，连锁品牌纷纷涌入企业食堂。另一方面，连锁品牌也积极进军大学食堂，开设校园门店。近年来，海底捞、肯德基、麦当劳、星巴克、瑞幸在大学食堂的尝试尤为频繁。

     02 国企、餐企相互成就

     餐企能够成功渗透员工及大学生市场，通常得益于与团餐企业的合作默契，此背后蕴含着双方各自的深思熟虑。

     从团餐企业的视角出发，其选择打破传统的大锅饭模式，转而采取“社会餐饮转变为团餐”的策略，旨在响应食客日益多元化的饮食需求。

     既往的团餐模式暴露出多重局限：菜品设计过于单一，忽视了其个性化饮食偏好；直营模式的运营导致成本居高不下，进而压缩了利润空间；合作方众多且复杂，配送及菜品制作过程难以实施有效监控，食品安全风险增加等等问题。

     为解决这些问题，市场上涌现出一种新模式：团餐企业与连锁餐饮品牌合作，引入多元化的餐饮品牌，将传统食堂转型集成餐饮广场。

     03 餐企“破局之路”挑战重重

     连锁餐饮品牌在寻求团餐与食堂市场增量时，不可避免地会遭遇多重困境。

     首要问题在于合作资格的获取，不论是大学食堂的铺位还是企业餐饮区域，只要属于优质点位，就会产生竞争激烈，使得中小餐饮品牌或初创者在这样的环境下难以立足。他们唯有依靠大型企业支持、资金充足或拥有强大背景带来的人脉资源，方能获得一席之地。

     其次，高昂的租金与抽成比例，加之微薄的利润，构成了企业入驻校园食堂的另一大障碍。

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