关注 | 团餐食堂如何有效“驱蝇防蛆”？

     有网友反映，浙江宁波余姚市姚北实验学校食堂的绞肉机中有大量蠕动的活蛆。“活蛆事件”影响巨大，团餐安全敲响警钟。

     01 “活蛆事件“发生的原因

     为什么明明有规章制度，“活蛆事件”仍然频发？以下是几个关键点：

     制度不完善：一些团餐食堂的规章制度存在内容不具体、衔接有盲区、权责不清、实施有冲突等问题，导致在实际操作中缺乏明确的依据和标准，难以有效执行。

     监管不力：多起事件显示，相关监管部门在食品安全管理方面存在明显疏漏。例如，某些学校在食品加工区域监控覆盖不全，清洁流程缺乏有效的台账记录，使得问题长时间未能被发现和解决。

     惩罚力度不足：对于食品安全事件的处理往往停留在表面，缺乏对相关责任人和责任单位的严厉惩处，导致一些机构未能从中吸取教训，问题反复出现。

     02 食堂如何预防苍蝇蛆虫？

     为了防止团餐食堂在夏季出现蛆虫，我们可以采取相应措施进行预防：

     1.‌加强食材管理‌

     确保食材新鲜：避免食材不新鲜导致蝇卵孵化。

     正确包装食物：肉类和其他易腐败的食物应密封包装，防止苍蝇接触和产卵。

     及时清理过期食物：检查食物有效期，及时处理过期或变质的食品。

     2. 保持厨房卫生

     及时清理食物残渣：确保厨房中、各个厨具上（例如绞肉机）没有食物残留，尤其是肉类物质，因为它们容易吸引苍蝇产卵。

     定期清洁：每日对厨房地面、墙面、操作台等进行全面清扫，清除油污和食物残渣。

     垃圾桶管理：垃圾桶应盖好，日产日清，避免垃圾堆积成为蛆虫滋生的温床。

     3. 规范食品加工

     严格分开生熟食品：使用不同的刀具和砧板处理生熟食品，避免交叉污染。

     确保烹饪彻底：所有食品，特别是肉类和海鲜，应烹饪至无粉红色，以防寄生虫。