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关注 | 首个校园配餐服务管理国家标准正式发布！近日，市场监管总局批准发布《校园配餐服务企业管理指南》国家标准，持续完善校园食品安全监管体系。该标准适用于为中小学、幼儿园学生提供学生餐制作及配送服务的校园配餐服务企业，是校园配餐服务管理首个国家标准。
近期，甘肃幼儿园血铅超标事件、绞肉机活蛆事件等校园餐问题频发，引发行业和社会关注。 我国目前中小学和幼儿园数量超过46万所，涉及学生超过2.37亿人。校园配餐覆盖面广、环节多，已成为监管重点领域。校园配餐产业规模已经占整个餐饮业近半规模，标准化建设是推动校园配餐行业高质量发展的关键一步。
此次出台的国家标准，聚焦校园配餐服务过程中的关键环节：如明确了覆盖食谱及原料管理、加工制作、备餐与配送、用餐服务、服务评价改进、应急处理等全链条的规范指引，为校园配餐服务企业的合规管理提供标准化指导。 同时，标准提出了有关食品安全与营养健康信息交流、防止餐饮浪费的操作指引，引导学生不断增强膳食平衡、节约环保理念，从小养成良好饮食习惯。 市场监管总局表示，将继续完善校园食品安全相关标准，助力健全校园食品安全全链条风险防控体系，不断提升校园食品安全监管效能，切实提高校园食品安全规范化管理水平。
具体来看，《校园配餐服务企业管理指南》明确： 在原料采购方面，要实行米、面、油等大宗食品集中定点采购制度，并确保留存每批次原料的检验检测报告；每种大宗食品原料每年至少做一次全品类覆盖的检验检测，特别要对农药残留等安全性指标进行检测。 在制作环节方面，餐食加工过程须接入“互联网+明厨亮灶”系统，并向学校、家长和学生公开展示食品加工的关键操作流程。对每天送餐的每个食品品种要分别留样，留样时间不少于48小时。 客易捷食安监管系统以“提升监管效能”为核心，构建“预警-管控-溯源”食安闭环体系，后厨视频AI分析数据、从业人员晨检数据、告警趋势、明厨亮灶、食材采购数据等实时呈现，确保后厨管理全程合规可控制。
客易捷食安监管大屏 通过高清摄像头，快速识别员工身份，对其进行体温检测、手部检测、证件异常风险隐患进行实时分析预警，系统支持对员工进行标准化、专业化的培训与考核。 智能AI算法，能够高精度地识别单菜品或多菜品组合，配备内置的高精度打印机，可自动打印出包含菜品名称、留样时间等。 通过入库时的农残检测，避免农残含量过高的食材入库，检测结果上传到后台生成记录，方便随时对农残检测结果追溯查看。 支持对食品温度，厨房专间、冰箱、冷柜温湿度，烟火气体、可燃气体，鼠患、仓库水浸、仓储食材防潮等进行实时监测，即刻报警且上传数据并上传数据台账。 在运输环节方面，要配备满足配餐量和配送方式的封闭式配送车辆与设备，配送车辆向主管部门备案，宜专车专用并安装定位跟踪系统。 一旦发现食品安全风险，必须第一时间启动召回程序，并主动向上报当地市场监管部门。 总之，校园食品安全需要各方通力合作，在校园配餐服务方面要严把准入关，强化各流程管理，应用食安监管系统实现“互联网+明厨亮灶”，从源头保障食品安全。 |
