关注 | “秋老虎”凶猛，食堂如何做好防暑防火工作？

     当前虽然早已经立秋，三伏也即将结束，但是高温天气仍未停止。炎热高温环境下，中暑、热射病等时有发生，防暑降温极其要紧。此外，高温下的防火工作也十分关键。

     如此高温之下，食堂如何防暑、防火？

     01 防暑降温

     1.食堂环境方面

     加强通风换气：确保食堂的排风系统高效运转，及时排出热气和油烟。在非烹饪区或安全位置可使用冷风机或移动空调，局部工作区域可开窗或使用强力风扇增加空气流通，但要避免直吹炉灶。

     合理利用冰块降温：在操作台附近或脚下放盆冰块辅助降温，也可在操作间摆放冰块进行局部降温。

     保持环境清洁：高温天气下，细菌容易滋生，要加强对食堂环境的清洁和消毒，定期清理垃圾，防止蚊虫滋生。

     2.食品安全方面

     严格食材管控：推行“每日采购、少量多次”模式，确保蔬菜、肉类等新鲜食材当日采购、当日使用，减少食材囤积变质风险，并实行食材“分区存放、贴标管理”，明确食材入库时间、保质期，做到“先进先出”，杜绝过期食材流入餐桌。

     强化加工安全：厨房操作间保持通风换气，定时开启排风扇、空调降低室温，杜绝半生不熟食品供应，同时减少凉菜、卤菜等易变质菜品供应，并做好日常食品留样工作。

     3.食谱调整方面

     增加消暑食材：在食谱中增加冬瓜、丝瓜、苦瓜、黄瓜等瓜类，以及绿豆、荷叶等具有清热化湿、帮助排毒功效的食材。还可以供应西瓜、绿豆汤、酸梅汤、菊花茶等防暑食物。

     采用清淡烹饪方式：采用清蒸、煮或者炖的方式，避免油炸或烧烤等烹饪方法，减少额外的热量产生。控制冰镇品分量，避免高糖、酒精饮料。

     4.员工关怀方面

     提供防暑物资：为食堂员工准备藿香正气水、风油精、龙虎人丹等防暑降温物资，及时发放到每一位员工手中。

     合理安排工作与休息：尽可能将高强度、靠近热源的工作安排在相对凉爽时段。利用碎片时间到通风凉爽处短暂休息，高温岗位可安排人员轮换，避免持续暴露。

     02 高温防火

     1.燃气设备管理

     日常检查：每日使用前用肥皂水检测燃气管道、阀门、灶具是否漏气，确保燃气灶具带有自动熄火保护装置，防止汤水溢出导致燃气泄漏。

     专人管理：燃气阀门应由专人管理，非工作时间关闭总阀。

     2.电气设备管理

     规范用电：大功率电器如蒸箱、烤箱、电炸锅需独立线路，避免超负荷运行。

     定期检查：定期检查电线、插座是否老化，防止短路引发火灾。

     安全防范：电热设备如电饼铛、保温台周围不堆放易燃物品。

     3.高温天气特别防范

     加强通风：确保排风系统正常运行，空调与排烟系统协调使用，避免因密闭空间导致燃气积聚。

     油污清理：定期清洗油烟机、排烟管道，灶台、墙面油渍及时擦拭，避免高温引燃。

     食材与化学品存放：食用油、酒精等易燃物需远离火源，存放在阴凉通风处；消毒剂、清洁剂避免存放在阳光直晒处，防止挥发或爆炸。

     4.火灾应急处理

     油锅起火：立即盖锅盖，或用灭火毯覆盖，严禁用水泼，可使用厨房专用干粉灭火器扑灭。

     电器起火：先断电，再用干粉、湿棉被或二氧化碳灭火器扑救，禁止使用水泼或泡沫灭火器，以防发生触电事故。

     燃气泄漏：关闭总阀，开窗通风，禁用明火、电器开关，疏散人员并报修。

     组织疏散：食堂应设置明显安全出口标志，定期演练火灾逃生路线，工作人员需熟悉消防器材位置。

     客易捷食安监管系统以“提升监管效能”为核心，构建“预警-管控-溯源”食安闭环体系，后厨视频AI分析数据、从业人员晨检数据、告警趋势、明厨亮灶、食材采购数据等实时呈现，确保后厨管理全程合规可控制。

客易捷食安监管大屏

     智能留样：智能AI算法，能够高精度地识别单菜品或多菜品组合，配备内置的高精度打印机，可自动打印出包含菜品名称、留样时间等信息的留样标签。每餐菜品放入智能留样柜，实现留样数据可追溯、过程可审计。

     农残检测：通过入库时的农残检测避免农残含量过高的食材入库，检测结果上传到后台生成记录，方便随时对农残检测结果追溯查看。

     生产监管：支持对食品温度，厨房专间、冰箱、冷柜温湿度，烟火气体、可燃气体，鼠患、仓库水浸、仓储食材防潮等进行实时监测，即刻报警且上传数据并上传数据台账。

     食品安全是关系到每个人切身利益的重要公共问题。立秋做好防暑、防火，防止食物中毒和食源性疾病的爆发。同时，应用食安监管系统，从源头保障食堂各环节万无一失。