关注 | 绞肉机爬满活蛆，暴露食堂食品安全管理“黑洞”

     有网友反映，浙江宁波余姚市姚北实验学校食堂的绞肉机中有大量蠕动的活蛆。而该食堂，还被评为A级食堂。

     当日，姚北实验学校教育集团崇文校区（小学部）家长陪餐时，家长进入食堂后厨发现一绞肉机内有蛆虫。经初步调查，家长反映绞肉机内有蛆虫的情况属实，系该绞肉机在上次使用后未按要求及时规范清洗导致。

     学校已对食堂进行全面消杀、清理。同时，余姚市将依法依规开展全面调查，对违反校园食品安全的行为和相关责任人进行严肃处理。

     经调查，学校执行食品安全管理制度不力，负有食品卫生安全管理直接责任。余姚市市场监管局已对该校进行立案查处，责令学校立即完善校园食品安全监管机制。

     虽然表面看是一个小小的生蛆的绞肉机，背后或也有一个完整的利益责任传动链，源头没“油”链不动，链节不上油会生锈。

     如今已是夏季，高温条件下，食品安全事故更是高发期，要保障食品安全，食堂操作规范更是一点不能马虎。

     客易捷食安监管系统以“提升监管效能”为核心，构建“预警-管控-溯源”食安闭环体系，后厨视频AI分析数据、从业人员晨检数据、告警趋势、明厨亮灶、食材采购数据等实时呈现，确保后厨管理全程合规可控制。

     客易捷食安监管大屏

     员工管理：通过高清摄像头，快速识别员工身份，对其进行体温检测、手部检测、证件异常风险隐患进行实时分析预警，系统支持对员工进行标准化、专业化的培训与考核。

     智能留样：智能AI算法，能够高精度地识别单菜品或多菜品组合，配备内置的高精度打印机，可自动打印出包含菜品名称、留样时间等信息的留样标签。每餐菜品放入智能留样柜，实现留样数据可追溯、过程可审计。

    农残检测：通过入库时的农残检测避免农残含量过高的食材入库，检测结果上传到后台生成记录，方便随时对农残检测结果追溯查看

    生产监管：支持对食品温度，厨房专间、冰箱、冷柜温湿度，烟火气体、可燃气体，鼠患、仓库水浸、仓储食材防潮等进行实时监测，即刻报警且上传数据并上传数据台账。

    食安台账：可根据企业需求，生成各种对应的基础报表统计，一目了然，帮助企业后厨进行报表查阅和统计分析。

    巡查巡检：管理人员通过APP，可实时查看后厨操作区、食材存储间等重点区域的视频，发现异常情况时，可在线生成电子督办单，实现“巡查-派发-整改-复核的全流程闭环管理。

     总之，食堂还需从去除形式主义、加大惩罚力度、提高公开透明度等多方面入手，才能有效防止此类事件的再次发生。同时，应用食安监管系统，从源头保障团餐食堂食品安全。