关注 | 新学期在即，中小学食堂如何做好准备工作？

      新学期在即，各大中小学陆续进入筹备模式，开学工作中的食堂食品安全管理准备工作不容忽视。

      01 人员管理

      健康证查验：开学前，对食堂全体工作人员的健康证进行全面排查，确保100% 持证上岗，且证件均在有效期内。

      食品安全培训：组织食品安全知识专项培训，涵盖食品安全法规、操作规范、个人卫生、有害生物防治等多个方面，强化食品安全意识，规范操作流程。

         签订责任书：食堂管理人员签订食品安全责任书，明确各自职责，落实食品安全主体责任。

      02 清洁消毒

      环境卫生：彻底清理食堂内外环境，清除卫生死角，保持环境整洁。对操作间、仓库、餐厅等区域进行全面消毒，并做好消毒记录。

      餐具消毒：对所有餐具进行彻底清洗消毒，确保餐具洁净无菌。建议采用热力消毒或消毒柜消毒等方式，并做好消毒记录。

       工器具消毒：对砧板、刀具、容器等工器具进行清洗消毒，确保无污渍、无残留。建议采用煮沸消毒或消毒液浸泡消毒等方式。

     03 虫鼠害防控

     痕迹全面排查：对天花板、管道井、仓库等重点区域进行虫鼠活动痕迹排查（如粪便、啃咬痕迹），建立风险点位台账。

     物理屏障封堵：修补墙体裂缝、下水道缝隙，安装防鼠网、挡鼠板，通风口加装纱网，阻断虫鼠入侵路径。

     04 食材排查与管理

     食材排查：对库存食材进行全面排查，及时清理过期、变质、感官性状异常的食材，确保食材新鲜安全。

     食材储存：按照食材特性分类储存，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。严格控制储存温度，确保食材新鲜。

     05 食材采购

     供应商审核：对供应商资质、产品质量、供货能力等进行严格审核，选择合格供应商。

     进货查验：严格执行进货查验制度，对每批次食材进行感官性状、包装标识、合格证明文件等方面的检查，确保食材质量安全。

     索证索票：严格执行索证索票制度，确保食材来源可追溯。

     台账记录：建立健全食材进货台账，详细记录食材名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商信息等内容，确保食材来源可追溯。

     06 设备设施隐患排查

     设备检查：对食堂内的冰箱、冰柜、消毒柜、蒸饭柜等设备进行全面检查，确保设备运转正常，温度显示、按钮等无损坏，无安全隐患。

     设施维护：对食堂内的水、电、气等设施进行维护保养，确保设施安全可靠。

     07 应急演练

     制定预案：制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和人员职责。

客易捷食安监管大屏

     员工管理：通过高清摄像头，快速识别员工身份，对其进行体温检测、手部检测、证件异常风险隐患进行实时分析预警，系统支持对员工进行标准化、专业化的培训与考核。

     智能留样：智能AI算法，能够高精度地识别单菜品或多菜品组合，配备内置的高精度打印机，可自动打印出包含菜品名称、留样时间等信息的留样标签。每餐菜品放入智能留样柜，实现留样数据可追溯、过程可审计。

     农残检测：通过入库时的农残检测避免农残含量过高的食材入库，检测结果上传到后台生成记录，方便随时对农残检测结果追溯查看。

     生产监管：支持对食品温度，厨房专间、冰箱、冷柜温湿度，烟火气体、可燃气体，鼠患、仓库水浸、仓储食材防潮等进行实时监测，即刻报警且上传数据并上传数据台账。

     食安台账：可根据企业需求，生成各种对应的基础报表统计，一目了然，帮助企业后厨进行报表查阅和统计分析。

     聚焦中小学食堂管理，以食品安全责任落实、食材原料可溯源、餐饮具清洁卫生、从业人员有效管理和规范操作为目标，集中时间、集中精力、集中力量，做好有效监管。

     应用食安监管系统，使得后厨各项工作有迹可循，为学生筑牢食安城堡。