曾经在北京高校圈风靡一时、引发清华北大等名校学子“争夺”的“鹅腿阿姨”塌房了。
6月9日，曾在北京高校圈走红、被学子亲切称为“鹅腿阿姨”的摊主陈秀凤，在团购群发布公告承认所售烤腿原材料为鸭腿，该聊天截图被广泛传播，引发热议。在截图中，“鹅腿阿姨”称其在国贸附近售卖时被举报，目前正配合有关部门调查。
对于高校食堂和团餐经营者来说，“鹅腿阿姨”事件带来的更多是菜品创新和食品安全的警醒。
起初，“鹅腿阿姨”凭借独特的产品口味与高性价比获得追捧后，国内多所高校快速响应，中国人民大学、北京理工大学、中国农业大学等纷纷上线自研烤鹅腿，甚至邀请学生参与制作研发，形成了新一轮菜品创新浪潮。这提示团餐经营者需要及时捕捉消费者需求，主动跟进热门品类，丰富供给选择。
这固然是好事，但是对于经营者来说，创新的前提是食品安全。 本次事件中还曝出变质食材的质疑，据报道，从2024年开始，就有消费者陆续反映买到的鸭腿存在“发绿”问题。多人在群中询问，得到的答案均为“是大葱叶榨汁”“蔬菜汁腌制”。 6月10日，“鹅腿阿姨”丈夫梁先生回应记者表示，肉质呈绿色实为他们添加了用葱叶榨的果蔬汁，也是他们的独家秘方。 此外，食材原料的“指鸭为鹅”，对消费信任也是一种透支。 在消费者的朴素认知中，购买“烤鹅腿”冲的就是“鹅肉”的品质。根据市场调查，鹅腿的原料成本普遍是鸭腿的2倍以上。用低成本的鸭腿代替高成本的鹅腿，且在长期的团购通知中明确使用“鹅腿到了”等字眼，这在客观上已经构成了对消费者的隐瞒与误导。 这也提示团餐经营者，必须从原料采购、存储到加工制作的全环节严格遵守食品安全规范，可以应用数字化系统辅助监管，打造透明、安全的用餐环境，这是团餐经营的核心底线。
食安监管大屏
“鹅腿阿姨”的翻车，核心问题是长期以鸭腿冒充鹅腿售卖，透支了消费者基于情感建立的信任。这警醒所有团餐经营者：无论营销还是产品，都必须以真实诚信为基础，任何信息欺诈都会消耗消费者信任。 网红餐饮的流量固然诱人，但只有建立在产品真实、安全基础上的关注才能转化为长期信任，流量带来的热度终会消散，唯有诚信和安全才能维持长久经营。
